Teglie rotonde: scala con l’area, non con il diametro

Metodo

L’area di base di una teglia rotonda cambia con il quadrato del diametro. Se le due teglie hanno pareti dritte e vuoi mantenere la stessa profondità dell’impasto, scala la ricetta secondo le aree interne. Il calcolo riguarda le quantità degli ingredienti, non il tempo di cottura.

L’area del cerchio è π per il raggio al quadrato. Poiché il raggio è metà del diametro, il rapporto diventa diametro nuovo al quadrato diviso per diametro originale al quadrato. Misura i diametri interni nella stessa unità. Un diametro maggiore del 20% dà il 44% di area in più, perché aumentano entrambe le dimensioni orizzontali.

Esempio svolto

Passare da una teglia di 20 cm a una di 24 cm dà un fattore di 1,44. Un ingrediente da 300 g diventa 432 g, uno da 150 g diventa 216 g e 200 g di liquido diventano 288 g. Moltiplica tutti gli ingredienti scalabili per lo stesso fattore, non soltanto la farina o il liquido.

Nel calcolatore delle teglie inserisci diametro originale 20, obiettivo 24 e quantità 300 per ottenere 432 nella stessa unità. Ripeti per gli altri ingredienti oppure usa lo scalatore di ricette con un rapporto di 1 a 1,44. Quando serve dividere un ingrediente, pesa una frazione adatta se pratico. Il fattore di area non è un numero di porzioni né un moltiplicatore del tempo.

⁦(24 ÷ 20)² = 1.44⁩

⁦300 × 1.44 = 432 g⁩

⁦150 × 1.44 = 216 g⁩

⁦200 × 1.44 = 288 g⁩

Controlli e limiti

Questo metodo confronta basi rotonde con profondità prevista d’impasto simile. Forme diverse, pareti inclinate, tubi centrali, materiali o livelli di riempimento richiedono altri controlli. Una teglia più alta non va necessariamente riempita fino al bordo. Segui le indicazioni di riempimento e cottura della ricetta e lascia spazio alla crescita: la geometria non garantisce il risultato.

Calcolatori correlati

• Adattamento della ricetta alla teglia
• Ridimensionamento di una ricetta
• Convertitore di area

Fonte: Re Artù Cottura