配制鲁邦酵种：避免重复计算原酵种的面粉和水
用200 g示例，分别扣除原酵种已经提供的面粉与水，建立目标质量和含水率。
方法
烘焙含水率比较的是水质量与面粉质量，而非水占整个混合物的比例。100%含水率原酵种中的面粉与水质量相等。添加它时，这两种成分已经进入目标配方，不能再把完整目标面粉和水额外添加一遍。
若目标质量为M，含水率的小数为h，目标面粉就是M ÷ (1 + h)，水为剩余质量。用原酵种自身的含水率分解它的面粉与水，再分别从目标量扣除。原酵种与目标含水率不同的时候，尤其不能混用。
假设要用20 g、含水率100%的原酵种配制200 g、含水率100%的鲁邦。目标含面粉100 g和水100 g。原酵种已经分别带入10 g，因此只需再加入面粉90 g和水90 g，总量才是200 g。
查看数据
- 现有酵种
- 20 g 10 g + 10 g
- 新加面粉
- 90 g 100 g − 10 g
- 新加水
- 90 g 100 g − 10 g
计算示例
假设要用20 g、含水率100%的原酵种配制200 g、含水率100%的鲁邦。目标含面粉100 g和水100 g。原酵种已经分别带入10 g，因此只需再加入面粉90 g和水90 g，总量才是200 g。
同时核对质量与含水率：20 + 90 + 90 = 200 g，100 ÷ 100 × 100 = 100%。如果任何添加量为负，表示选定的原酵种数量或含水率与目标不兼容。应减少原酵种或修改目标，而不是从已混合酵种中移除某种成分。
20 + 90 + 90 = 200 g
100 / 100 × 100 = 100%
这是只有面粉和水的质量平衡，不包括蒸发、容器残留、其他材料及称量误差。它不预测发酵时间、成熟程度、酸度或食品安全。请用同一质量单位称量并遵循适当的烘焙和食品处理流程；数字是示例，不是推荐喂养计划。
查看数据
- 目标面粉
- 200 / 2 = 100 g
- 原酵种面粉
- 20 / 2 = 10 g
- 需要添加面粉
- 100 − 10 = 90 g
核对事项与适用范围
这是只有面粉和水的质量平衡，不包括蒸发、容器残留、其他材料及称量误差。它不预测发酵时间、成熟程度、酸度或食品安全。请用同一质量单位称量并遵循适当的烘焙和食品处理流程；数字是示例，不是推荐喂养计划。