수분율을 유지하며 빵 레시피 양 조절하기
밀가루와 물을 함께 스케일하고, 제빵사의 비율을 확인하고, 성분 중량을 부피 측정과 별개로 유지하십시오.
방법 Method method
1 단위로 시작하십시오. 수분은 밀가루 무게로 나눈 물 중량으로 100을 곱한 것입니다. 배치 크기를 변경할 때 그 비율을 유지하기 위해 모든 성분에 동일한 스케일 계수를 곱합니다. 요소는 원래 밀가루로 나뉘거나 부분 크기가 동일하게 유지되면 원래 인분으로 나누는 대상 인분입니다. 물 만 확대하면 크기가 아니라 조리법을 변경합니다.
작업 예제
500G 밀가루와 350G 물이 있는 반죽은 70% 수분을 함유하고 있습니다. 750G 밀가루의 경우 스케일 계수는 750 ÷ 500 = 1.5입니다. 물은 350 × 1.5 = 525 G, 525 ÷ 750 × 100 여전히 70 %입니다. 원래 소금 중량이 10G 인 경우 15G로 확장하십시오. 가루와 물을 합치면 다른 재료를 첨가하기 전에 1,275G 무게가됩니다.
무엇을 확인
반죽 수분을 사용하여 각 성분에 대한 비율과 레시피 스케일러를 확인하십시오. 그 양을 알면 합계의 일부로 시동기에 포함 된 밀가루와 물을 입력하십시오. 오일 중량을 물로 취급하지 마십시오. 무게 기반 계산은 다른 재료의 컵을 동일한 질량으로 변환하지 않습니다. 먼저 무게를 다십시오. 비율 만으로 혼합, 가공 또는 베이킹 시간을 설정하지 않으므로 배치를 변경할 때 지침을 검토하십시오.