Escala una receta de pan sin cambiar la hidratación
Multiplica harina y agua por el mismo factor y comprueba las proporciones por peso.
Método
Hidratación = peso del agua ÷ peso de harina × 100. El factor es la harina deseada dividida por la original. Aplícalo a todos los ingredientes; aumentar solo el agua cambia la receta. También sirve la proporción de raciones si cada ración conserva su tamaño.
Ejemplo resuelto
500 G de harina y 350 G de agua dan 70%. Para 750 G de harina, el factor es 1,5: agua 525 G y sal original de 10 G pasa a 15 G. 525 ÷ 750 sigue siendo 70%. Harina y agua suman 1.275 G antes de otros ingredientes.
Qué comprobar
Comprueba la hidratación y escala cada ingrediente. Incluye harina y agua de la masa madre si conoces sus pesos; no cuentes aceite como agua. Dos volúmenes iguales de ingredientes distintos pueden pesar diferente: pésalos. La proporción no determina por sí sola los tiempos de amasado, fermentación o cocción; revisa las instrucciones al cambiar el lote.