Preparar levain sin contar dos veces el iniciador
Calcula una mezcla de 200 g restando por separado la harina y el agua que ya contiene el iniciador.
Método
La hidratación panadera compara masa de agua con harina, no con la mezcla total. Al 100%, las masas son iguales. El iniciador ya aporta harina y agua que deben formar parte del objetivo.
Para masa objetivo M e hidratación decimal h, la harina es M ÷ (1 + h) y el agua es el resto. Descompón el iniciador con su propia hidratación y resta por separado su harina y su agua.
Para 200 g al 100% con 20 g de iniciador también al 100%, el objetivo contiene 100 g de harina y 100 g de agua. El iniciador aporta ya 10 g de cada uno. Añade 90 g de harina y 90 g de agua.
Ver datos
- Iniciador existente
- 20 g 10 g + 10 g
- Harina nueva
- 90 g 100 g − 10 g
- Agua nueva
- 90 g 100 g − 10 g
Ejemplo resuelto
Para 200 g al 100% con 20 g de iniciador también al 100%, el objetivo contiene 100 g de harina y 100 g de agua. El iniciador aporta ya 10 g de cada uno. Añade 90 g de harina y 90 g de agua.
Comprueba 20 + 90 + 90 = 200 g y 100 ÷ 100 × 100 = 100%. Una adición negativa señala una cantidad o hidratación de iniciador incompatible. Reduce el iniciador o cambia la meta.
20 + 90 + 90 = 200 g
100 / 100 × 100 = 100%
Se excluyen evaporación, residuos del recipiente, otros ingredientes e incertidumbre de pesada. No predice fermentación, madurez ni seguridad alimentaria. Las cifras son un ejemplo, no una pauta de alimentación recomendada.
Ver datos
- Harina objetivo
- 200 / 2 = 100 g
- Harina del iniciador
- 20 / 2 = 10 g
- Harina a añadir
- 100 − 10 = 90 g
Comprobaciones y límites
Se excluyen evaporación, residuos del recipiente, otros ingredientes e incertidumbre de pesada. No predice fermentación, madurez ni seguridad alimentaria. Las cifras son un ejemplo, no una pauta de alimentación recomendada.