تكبير وصفة الخبز مع الحفاظ على الترطيب
كبّر كميتي الدقيق والماء معًا، وراجع نسب الخباز باستخدام الوزن بدلًا من الحجم.
الطريقة
نسبة الترطيب = وزن الماء ÷ وزن الدقيق × 100. للحفاظ عليها، اضرب وزن كل مكوّن في معامل واحد: وزن الدقيق المطلوب ÷ وزنه الأصلي. ويمكن استخدام نسبة عدد الحصص إذا بقي حجم الحصة ثابتًا. زيادة الماء وحده تغيّر الوصفة ولا تكتفي بتكبيرها.
مثال عملي
500 غرام دقيق و350 غرام ماء تعطي ترطيبًا 70%. للوصول إلى 750 غرام دقيق، المعامل 1.5، فيصبح الماء 525 غرامًا؛ وما زالت النسبة 525 ÷ 750 × 100 = 70%. إذا كان الملح 10 غرامات، يصبح 15 غرامًا. مجموع الدقيق والماء 1275 غرامًا قبل المكونات الأخرى.
ما الذي تراجعه؟
راجع النسبة بحاسبة ترطيب العجين، وكبّر كل مكوّن بحاسبة الوصفات. أضف دقيق بادئ التخمير وماءه إلى الإجماليين عند معرفة كمياتهما، ولا تعامل الزيت كالماء. الكوب من مكوّنين مختلفين لا يضمن وزنًا متساويًا. هذه النسبة لا تحدد وحدها أوقات العجن والتخمير والخبز؛ راجع التعليمات عند تغيير حجم الدفعة.