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Sauerteig-Vorteig aufbauen — Rechner

Berechnen Sie Mehl- und Wasserzugaben unter Berücksichtigung des Anstellguts.

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Ihr Ergebnis

Zuzugebendes Mehl90g
Zuzugebendes Wasser90g
Gesamtmehl im Vorteig100g

Rechnersteuerung

Berechnungsmethode

Sauerteig-Vorteig aufbauenSauerteig-Vorteig aufbauenSauerteig-Vorteig aufbauenRechnen Sie das Beispiel mit den Anfangswerten und angegebenen Einheiten nach. Behalten Sie die Genauigkeit bei und prüfen Sie die Annahmen. Prinzipskizze, nicht maßstabsgetreu.Sauerteig-Vorteig aufbauenGewünschteVorteigmasse (g)200Zielhydration(%)100ZuzugebendesMehl90 gMyCalCute.comGewünschte Vorteigmasse (g)200Zielhydration (%)100Zuzugebendes Mehl90 g
Sauerteig-Vorteig aufbauenRechnen Sie das Beispiel mit den Anfangswerten und angegebenen Einheiten nach. Behalten Sie die Genauigkeit bei und prüfen Sie die Annahmen. Prinzipskizze, nicht maßstabsgetreu.Sauerteig-Vorteig aufbauenGewünschteVorteigmasse (g)200Zielhydration(%)100ZuzugebendesMehl90 gMyCalCute.com
Rechnen Sie das Beispiel mit den Anfangswerten und angegebenen Einheiten nach. Behalten Sie die Genauigkeit bei und prüfen Sie die Annahmen. Prinzipskizze, nicht maßstabsgetreu.

Berechnen Sie Mehl- und Wasserzugaben unter Berücksichtigung des Anstellguts.

Zuzugebendes Mehl = total/(1+hydration/100)-starter/(1+starterHydration/100) g
Zuzugebendes Wasser = total-total/(1+hydration/100)-starter+starter/(1+starterHydration/100) g
Gesamtmehl im Vorteig = total/(1+hydration/100) g

Bearbeitetes Beispiel

  • Gewünschte Vorteigmasse (g): 200
  • Zielhydration (%): 100
  • Anstellgutmasse (g): 20
  • Hydration des Anstellguts (%): 100
  • Zuzugebendes Mehl: 90 G
  • Zuzugebendes Wasser: 90 G
  • Gesamtmehl im Vorteig: 100 G

Annahmen und Grenzen

Hydration ist Wasser- geteilt durch Mehlmasse. Beide Zugaben müssen nichtnegativ sein. Keine Gärungs- oder Lebensmittelsicherheitsanleitung.

Die Anzeige ist gerundet; für die Berechnung werden ungerundete Werte verwendet. Lesen Sie unsere Berechnungsmethodik.

Das Ergebnis verstehen

Berechnen Sie Mehl- und Wasserzugaben unter Berücksichtigung des Anstellguts. Hydration ist Wasser- geteilt durch Mehlmasse. Beide Zugaben müssen nichtnegativ sein. Keine Gärungs- oder Lebensmittelsicherheitsanleitung.

Wann dieses Werkzeug sinnvoll ist

Rechnen Sie das Beispiel mit den Anfangswerten und angegebenen Einheiten nach. Behalten Sie die Genauigkeit bei und prüfen Sie die Annahmen.

Die Eingaben verstehen

EingabeBeispiel
Gewünschte Vorteigmasse (g) total200
Zielhydration (%) hydration100
Anstellgutmasse (g) starter20
Hydration des Anstellguts (%) starterHydration100

Häufig gestellte Fragen

Welche Modellgrenzen gelten?

Hydration ist Wasser- geteilt durch Mehlmasse. Beide Zugaben müssen nichtnegativ sein. Keine Gärungs- oder Lebensmittelsicherheitsanleitung.

Wie prüfe ich das Beispiel?

Rechnen Sie das Beispiel mit den Anfangswerten und angegebenen Einheiten nach. Behalten Sie die Genauigkeit bei und prüfen Sie die Annahmen.

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