Agrandir une recette de pain à hydratation constante
Multipliez farine et eau par le même facteur et vérifiez les proportions en masse.
Méthode
Hydratation = masse d’eau ÷ masse de farine × 100. Le facteur de changement est la farine souhaitée divisée par la farine initiale. Multipliez chaque ingrédient par ce facteur ; changer seulement l’eau modifie la recette. Le nombre de portions convient aussi si leur taille reste identique.
Exemple détaillé
500 G de farine et 350 G d’eau donnent 70%. Pour 750 G de farine, le facteur vaut 1,5 : eau 525 G et sel initial de 10 G porté à 15 G. Le rapport 525 ÷ 750 reste 70%. Farine et eau représentent 1 275 G avant les autres ingrédients.
Points à vérifier
Vérifiez le rapport avec le calculateur d’hydratation puis adaptez chaque ingrédient. Ajoutez farine et eau du levain aux totaux si leurs masses sont connues. L’huile ne remplace pas la masse d’eau. Pesez les ingrédients au lieu de supposer que deux volumes égaux ont la même masse. Ce rapport ne fixe pas les temps de pétrissage, fermentation ou cuisson.