르방 배합: 발효종의 밀가루와 물을 중복 계산하지 않기
200 g 예시에서 기존 발효종에 포함된 밀가루와 물을 목표량에서 각각 빼는 방법입니다.
계산 방법
제빵 수화율은 물 질량을 밀가루 질량으로 나눈 비율이며 전체 반죽에 대한 비율이 아닙니다. 수화율 100% 발효종에는 밀가루와 물이 같은 질량으로 들어 있습니다. 투입 발효종의 두 재료도 목표량 안에 포함하세요.
목표 질량 M과 소수 수화율 h에서 전체 밀가루는 M ÷ (1 + h)이며 물은 나머지입니다. 발효종도 자체 수화율로 분리하고 각각 목표 밀가루와 물에서 뺍니다. 목표와 발효종의 수화율이 다르면 구분해야 합니다.
100% 수화율 르방 200 g을 같은 100% 발효종 20 g으로 만드는 예시입니다. 목표는 밀가루 100 g과 물 100 g입니다. 발효종에 이미 각 10 g이 있으므로 밀가루 90 g과 물 90 g을 추가합니다.
데이터 보기
- 기존 발효종
- 20 g 10 g + 10 g
- 새 밀가루
- 90 g 100 g − 10 g
- 새 물
- 90 g 100 g − 10 g
계산 예시
100% 수화율 르방 200 g을 같은 100% 발효종 20 g으로 만드는 예시입니다. 목표는 밀가루 100 g과 물 100 g입니다. 발효종에 이미 각 10 g이 있으므로 밀가루 90 g과 물 90 g을 추가합니다.
20 + 90 + 90 = 200 g의 총질량과 100 ÷ 100 × 100 = 100%의 수화율을 검산하세요. 추가량이 음수이면 발효종 양이나 수화율이 목표와 맞지 않습니다. 발효종을 줄이거나 목표를 수정해야 합니다.
20 + 90 + 90 = 200 g
100 / 100 × 100 = 100%
이 계산은 두 재료의 질량 수지이며 증발, 용기 잔량, 다른 재료와 계량 오차는 제외합니다. 발효 시간, 준비 상태, 산도나 식품 안전을 예측하지 않습니다. 같은 질량 단위로 재고 이 수치를 권장 급여 일정으로 해석하지 마세요.
데이터 보기
- 목표 밀가루
- 200 / 2 = 100 g
- 발효종 밀가루
- 20 / 2 = 10 g
- 추가 밀가루
- 100 − 10 = 90 g
확인 사항과 한계
이 계산은 두 재료의 질량 수지이며 증발, 용기 잔량, 다른 재료와 계량 오차는 제외합니다. 발효 시간, 준비 상태, 산도나 식품 안전을 예측하지 않습니다. 같은 질량 단위로 재고 이 수치를 권장 급여 일정으로 해석하지 마세요.