تحضير الليفان دون تكرار دقيق وماء البادئ
خطط لليفان بكتلة 200 غرام عبر طرح الدقيق والماء الموجودين مسبقاً في البادئ كلٍّ على حدة.
الطريقة
تقارن نسبة الترطيب في الخَبز كتلة الماء بكتلة الدقيق، لا بكتلة الخليط الكلية. بادئ بترطيب 100% يحتوي كتلتين متساويتين. عند إضافته فإنه يقدم دقيقاً وماء يجب احتسابهما ضمن الهدف، لا إضافتهما مرة ثانية.
لكتلة مستهدفة M وترطيب عشري h، تكون كتلة الدقيق M ÷ (1 + h)، والماء هو الباقي. افصل مكونات البادئ باستخدام ترطيبه الخاص ثم اطرح دقيقه من الدقيق المستهدف وماءه من الماء المستهدف.
لتحضير 200 غرام بترطيب 100% من 20 غرام بادئ بترطيب 100%، تحتاج الكتلة النهائية إلى 100 غرام دقيق و100 غرام ماء. يقدم البادئ 10 غرامات من كل منهما، لذا أضف 90 غرام دقيق و90 غرام ماء.
عرض البيانات
- البادئ الموجود
- 20 g 10 g + 10 g
- الدقيق الجديد
- 90 g 100 g − 10 g
- الماء الجديد
- 90 g 100 g − 10 g
مثال محلول
لتحضير 200 غرام بترطيب 100% من 20 غرام بادئ بترطيب 100%، تحتاج الكتلة النهائية إلى 100 غرام دقيق و100 غرام ماء. يقدم البادئ 10 غرامات من كل منهما، لذا أضف 90 غرام دقيق و90 غرام ماء.
تحقق من حفظ الكتلة: 20 + 90 + 90 = 200 غرام. وتحقق من الترطيب: 100 ÷ 100 × 100 = 100%. الإضافة السالبة تعني أن كمية البادئ أو ترطيبه لا تتفق مع الهدف؛ خفّض البادئ أو غيّر الهدف.
20 + 90 + 90 = 200 g
100 / 100 × 100 = 100%
هذه موازنة لمكونين تستبعد التبخر وبقايا الوعاء والمكونات الأخرى وعدم يقين الميزان. لا تتنبأ بزمن التخمير أو الجاهزية أو السلامة الغذائية. زن بوحدة واحدة واتبع إجراءات مناسبة؛ الأرقام مثال وليست جدول تغذية موصى به.
عرض البيانات
- الدقيق المستهدف
- 200 / 2 = 100 g
- دقيق البادئ
- 20 / 2 = 10 g
- الدقيق المضاف
- 100 − 10 = 90 g
الفحوص والحدود
هذه موازنة لمكونين تستبعد التبخر وبقايا الوعاء والمكونات الأخرى وعدم يقين الميزان. لا تتنبأ بزمن التخمير أو الجاهزية أو السلامة الغذائية. زن بوحدة واحدة واتبع إجراءات مناسبة؛ الأرقام مثال وليست جدول تغذية موصى به.